Entre o azul do mar e os sabores que encantam
Chef pra Chef — Búzios
Em meio ao charme de Búzios, o Místico Restaurante ocupa um dos endereços mais especiais da cidade. Instalado dentro do Hotel Abracadabra, apresenta uma cozinha de inspiração mediterrânea, com foco nos frutos do mar e uma das vistas mais bonitas de Búzios.
A vista privilegiada já prepara o visitante para uma noite especial. É um lugar que une gastronomia, beleza e aquela atmosfera que faz parte do encanto de Búzios.
À frente da cozinha está o chef Sávio Freitas, um jovem profissional que vem construindo uma trajetória muito interessante. Seu primeiro contato com a cozinha aconteceu aos 15 anos, em uma hamburgueria. Desde então, passou por diferentes etapas do restaurante, inclusive pela confeitaria, até chegar ao comando da cozinha do Místico.
Há quase cinco anos na casa e há aproximadamente um ano e meio como chef, Sávio demonstra maturidade para a idade. Detalhista e perfeccionista, é um profissional de muitas ideias e vem encontrando seu próprio caminho dentro da gastronomia.
Para mim, uma revelação de Búzios que merece atenção.
Uma experiência gastronômica
Sávio preparou uma degustação especial para a minha visita. E gosto quando um chef tem liberdade para mostrar sua cozinha, porque é nesse momento que conseguimos perceber suas escolhas, sua técnica e sua maneira de enxergar a gastronomia.
Começamos com ostras frescas e, depois, o cappuccino de siri. Um caldo intenso, muito saboroso e bem temperado, com uma apresentação que brinca com a ideia de um cappuccino. Uma maneira criativa de apresentar o sabor do siri e já despertar a curiosidade.
As vieiras grelhadas vieram com palmito, ajo blanco, uva verde e lula crocante. Uma combinação que me agradou pelo frescor e pelo encontro de diferentes texturas.
Como sou apaixonado por polvo, esse prato naturalmente ganhou minha atenção. Extremamente macio e bem executado, veio com molho anticuchero, arroz cremoso de tomate e salada de coentro. Um preparo que me agradou justamente por valorizar o ingrediente.
O peixe do dia veio em uma proposta mais delicada, mas o purê de castanha de caju foi o que mais me chamou atenção: sabor acentuado, marcante e muito saboroso, dando personalidade ao prato.
Para adoçar a minha noite, Sávio serviu o Capim-limão. Fresco, leve e delicado, foi uma maneira agradável de encerrar a sequência.
Minha leitura
Conhecer o trabalho de Sávio foi uma grata surpresa. Existe técnica, dedicação e uma vontade clara de evoluir. Mas o que mais me interessa é perceber que, mesmo jovem, ele já começa a fazer escolhas próprias.
Como chef e crítico gastronômico, meu olhar vai além do prato. Procuro entender a trajetória, as escolhas e a pessoa que coloca sua identidade em cada preparo. E foi justamente isso que encontrei no trabalho de Sávio: um profissional jovem, dedicado e com espaço para crescer ainda mais.
Sávio está construindo seu caminho, e acompanhar esse início de trajetória foi, para mim, uma das partes mais especiais desta visita.
Meu agradecimento especial ao Místico Restaurante e ao chef Sávio Freitas pela acolhida. Foi uma noite muito agradável, marcada por uma conversa descontraída, em que pude ouvir sua trajetória, conhecer suas inspirações e entender um pouco mais sobre o profissional que vem construindo seu espaço em Búzios.
É esse encontro entre cozinha, histórias e pessoas que dá sentido ao meu trabalho como Chef Rafael Dutra, colunista e crítico gastronômico da revista People News.
Mais do que provar um prato, gosto de conhecer quem o cria e contar a história que existe por trás dele.
Até a próxima experiência à mesa.
Crédito das fotos: Equipe Chef Rafael Dutra
Místico Restaurante: @misticorestaurant
Chef Sávio Freitas: @saviofreitaschef_
Chef Rafael Dutra: @chefrafaeldutra
Chef Rafael Dutra
Colunista e crítico gastronômico — revista People News
