Chef pra Chef — Rio de Janeiro
Como é gostoso ser surpreendido. Algumas experiências gastronômicas chegam sem fazer alarde e, quando percebemos, já conquistaram um espaço especial na memória.
Foi assim que conheci o Açafrão Cocina, no Recreio, um restaurante aconchegante, exclusivo e daqueles lugares que despertam uma vontade imediata de voltar.
À frente da cozinha está a chef Marianna, que me recebeu com carinho e me surpreendeu com verdadeiras obras de arte à mesa. Depois de construir sua trajetória em diferentes restaurantes do Rio de Janeiro, a chef viveu uma importante temporada na Itália, onde aprimorou técnicas e aprofundou sua relação com a cozinha italiana. Mas o talento, esse, parece ter nascido com ela.
Para mim, preparou um menu degustação surpresa. E que maneira especial de começar.
Entre as entradas, o famoso arancini com queijo e uma bruschetta que merece destaque: pão italiano extremamente crocante, tomates-cereja confitados e queijo de cabra, delicadamente apresentados sobre uma cama de molho pesto. Uma combinação de texturas, aromas e sabores que já anunciava o que ainda estava por vir.
Tudo acompanhado por um refrescante drink autoral à base de gin, cranberry, manjericão e raspas de limão-siciliano.
Na sequência, chegou um dos grandes destaques da experiência: massa fresca artesanal recheada com costela bovina, servida sobre fonduta de Grana Padano trufada, maçãs verdes levemente caramelizadas, mel trufado e lâminas de trufas negras frescas.
Um prato de personalidade, em que a intensidade da costela encontra a cremosidade da fonduta, enquanto a maçã verde traz um delicado contraste agridoce. O mel trufado e as lâminas de trufas negras frescas completam a composição com aromas profundos e elegantes.
Entre os pratos principais, a experiência ganhou ainda mais elegância com uma harmonização com vinho branco.
Como frutos do mar sempre despertam meu interesse, a chef Marianna guardava mais uma surpresa: um delicado risoto aromático de vinho Pinot Grigio, perfumado com jasmim, aspargos grelhados, lagosta grelhada na manteiga e caviar.
E aqui o caviar merece um destaque especial. Suas pequenas pérolas trouxeram intensidade, textura e uma elegante salinidade ao prato, criando um contraste precioso com a delicadeza do risoto e dos demais ingredientes. Um detalhe sofisticado que fez toda a diferença.
Para finalizar, um clássico italiano: tiramisù, preparado à base de café, mascarpone, biscoito e cacau. Uma sobremesa delicada, cremosa e perfeita para encerrar a experiência.
Há algo muito bonito quando conseguimos perceber o chef por trás de cada prato. No Açafrão Cocina, a delicadeza da chef Marianna está presente nos detalhes, na escolha dos ingredientes, na apresentação e, principalmente, na forma como ela transforma técnica em sentimento.
Mais do que conhecer um restaurante, tive a oportunidade de conhecer uma cozinha que carrega história, técnica, delicadeza e afeto.
Chef pra chef, deixo aqui meu agradecimento à chef Marianna e a toda a equipe do Açafrão Cocina, pelo carinho, pela recepção e por uma experiência gastronômica tão especial.
Obrigado, Açafrão Cocina, por me receber tão bem. Até a próxima Experiência à Mesa.
Créditos fotos: Açafrão Cucina
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